※御膳叉骨 起源于古清宫廷宴席,因“雉(鸡肉)多食皆味腻,无之不称宴”,御厨为取悦龙宴嫔妃,“将雄雉之胸脆离胸刨取,辅料腌之,后置于粉浆,经猛油而得之”,称其为脆雉骨;与商代(《礼记·内则》)"不食雏鳖。狼去肠,狗去肾。狸去正脊,兔去尻,狐去首,猪去脑,鱼去乙,鳖去丑"的严格取材及工艺要求相似,脆雉骨取自雉肩,材脆易嚼,老少皆宜,就此《脆雉骨》载入御食典谱之列,“每逢盛宴时、便有厨备之”;

    1898年即农历戊戌年光绪皇帝颁布“定国是诏”诏书,宣布变法,颁布了一系列变法诏书和谕令。改革财政,取消旗人由国家供养特权,令其自谋生计。文化上,废八股,兴西学;设立中小学堂;创办京师大学堂;设译书局,翻译外国书籍;允许设立报馆、学会;派留学生;奖励科学著作和发明。这些革新政令,目的在于学习西方文化,接受西方科技。随朝代演变,宫人自谋生计,御厨出宫西学,脆雉骨由此流入民间。应时代变迁,吃,已不只是填饱肚子的意思,而代表着一种饮食文化,促使小吃文化渐渐兴起,各式各风味的小吃红红火火遍地开花,以至“日斜戏散归何处,宴乐居同六和局”(清代《都门竹枝词》)的一派繁荣景象,1964年北京朝阳区一名为 “达美味 ”的炸鸡房,为与时俱进,御膳共享、普及大众,便将脆雉骨传统生产制作工艺改善:由群组流程腌制,改成单人作业。腌料成分改良:分工式改为调料组合,此后取名为“御膳叉骨”,因味道正宗,食而不腻,脆而不甜,百食不厌,得以流转自今。

    1964年的达美味炸鸡房现已经成长为 北京达美味餐饮管理公司 一家致力于御膳美食特色小吃项目技术推广、区域代理、餐饮技术咨询与策划服务为一体的综合性公司。公司汇集国内外知名特色小吃研发专家企业、餐饮营销策划服务专家20余名,以“追求卓越,铸就美味达人”为目标,秉承“以人为本,众志共赢、御膳共享”的经营理念,将传统民间口味与古代宫廷风味特色相结合,形成最具现代化的御膳美食小吃。亦是全国 炸鸡 鼻祖之一,产品主要以 “御膳叉骨 ”为代表,以御膳鸡柳、 御膳鸡腿、香酥鸡块为 辅,全国连锁经营,在全国范围内已有数千家加盟商。

 

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